La première étape du pressage consiste à broyer les fruits. Le broyat est ensuite répartit dans des toiles séparées par des claies en bois, formant une lasagne. L’ensemble est mis en pression, permettant l’extraction du jus, qui après une filtration sommaire, est transféré dans une cuve.
Le jus pompé depuis la cuve, passe dans un pasteurisateur qui élève brièvement sa température, pour finir dans la remplisseuse.
